Příliš dlouhé mletí kávových zrn může mít několik negativních dopadů na kvalitu vaší kávy:
Nadměrná těžba:Když se kávová zrna melou delší dobu, jsou vystavena většímu povrchu, což může vést k nadměrné extrakci. Nadměrně extrahovaná káva může chutnat hořce, svíravě a nepříjemně drsně. K tomu dochází, protože voda extrahuje více sloučenin z kávové sedliny, než je žádoucí, včetně hořkých sloučenin.
Výroba tepla:Mletí kávových zrn po delší dobu může vytvářet teplo v důsledku tření mezi zrny a mlecími otřepy nebo čepelemi. Toto teplo může ovlivnit chuť kávy tím, že způsobí její spálenou nebo matnou chuť. Může také změnit těkavé aromatické sloučeniny v kávě a snížit celkové aroma a chuť.
Nekonzistentní velikost mletí:Dlouhé mletí může mít za následek nerovnoměrnou velikost mletí. Některé částice mohou být velmi jemné, zatímco jiné zůstávají hrubé. Nekonzistentní velikost mletí může vést k nerovnoměrné extrakci během vaření, což má za následek šálek kávy se směsí příliš extrahovaných a nedostatečně extrahovaných chutí.
Ztráta aroma:Delší mletí může způsobit, že kávová sedlina ztratí některé své aromatické sloučeniny. To může mít za následek méně chutný a aromatický šálek kávy.
Abyste se těmto problémům vyhnuli, je nezbytné mlít kávová zrna po vhodnou dobu na základě zvoleného způsobu vaření. Různé metody vaření vyžadují specifické velikosti mletí, a proto různé doby mletí. Obecně se doporučuje řídit se těmito pokyny:
Na espresso:Rozemlejte fazole na jemnou konzistenci, což obvykle trvá asi 25-30 sekund na dvojitý záběr.
Pro překapávače kávy:Použijte střední mletí a proces mletí by měl trvat několik sekund.
Pro francouzský tisk:Fazole namelte na hrubou konzistenci, což by také mělo trvat jen pár sekund.
Pro přelévání a AeroPress:Zvolte střední až středně jemné mletí a proces mletí by měl být relativně rychlý.
Stručně řečeno, je velmi důležité mlít kávová zrna po správnou dobu, abyste dosáhli požadované velikosti mletí pro vaši metodu vaření. Příliš dlouhé mletí může vést k nadměrné extrakci, tvorbě tepla, nekonzistentní velikosti mletí a ztrátě aroma, což vše může negativně ovlivnit chuť a kvalitu vaší kávy.
