Poměr hořkosti a kyselosti se mění se stupněm pražení! Pochopte vlastnosti pražení, abyste našli svou oblíbenou kávu. Všeobecně se má za to, že zelená zrna určují 80 % chuti kávy a zbylých 20 % je určeno pražením. Pojďme se podívat na světlé pražení. , Střední pražení, středně hluboké pražení a hluboké pražení pro rozdíl v chuti kávových zrn.
Přepražená kávová zrna jen zvýrazní hořkou chuť; nedopražená káva bude příliš kyselá. Podle vlastností bobů je velmi důležité vědět, kdy je nejlepší přestat pražit. Poté, co znáte ideální stupeň pražení každého zrna, je také užitečné při výběru pražených zrn. Pokud obchod změní stupeň pražení podle různých druhů zrn, měli byste si odtud koupit lahodnou zrnkovou kávu. Lidé, kteří nebyli zvyklí na kávu, mají tendenci si myslet, že světle pražená zrna jsou lahodnější. Doporučuje se začít s lehce praženými zrny vhodnými pro vstup a poté pomalu zkoušet tmavší pražená zrna.
Lehké pečení: má kyselou chuť, vyzařuje původní silné aroma fazolí
Lehce pražená káva má menší hořkost a výraznou kyselost, která je podobná chuti černého čaje. Pokud si chcete uvařit kávu s osvěžující chutí nebo chcete ochutnat kávu s jemným aroma, je vhodné světlé pražení.
Středně propečené: vhodné pro fazole s menší hořkostí a kyselostí a jemnou chutí
Střední pražení je fáze, která dokáže vyjádřit hořkost a chuť kávy a je vhodná pro zrna s výrazným aroma a jemnou chutí. Když se k vyhodnocení chuti kávy použije šálkový test, použije se jako měřítko také střední pražení. Při pražení speciální kávy, aby bylo jasně prezentováno individuální aroma kávy', se většinou používá lehké až střední pražení. Ale když chcete vyjádřit chuť kávy, existuje mnoho zrn, která jsou vhodná pro pražení nad středně hluboké pražení.
Středně hluboké pečení: plně cítit hořkost a kyselost, je to chuť, kterou Japonci preferují
Středně tmavě pražená káva má nejbohatší chuť, není hořká ani kyselá. Kromě toho, že je milován Japonci, je to stupeň pečení, který mají rádi lidé po celém světě. Vhodné pro hustší fazole.
Hluboké pečení: silná hořkost, s vůní připomínající čokoládu a karamel
Hluboké pražení je pražení bobů do husté hnědé nebo zčernalé. Hořkost kávy je nejzřetelnější a chuť je lehce monotónní. Hodí se k pražení hustých, kyselých bobů nebo k vaření espressa.
Křehká rovnováha mezi hořkostí a kyselostí kávy není kontrolována samotným pražením. Rozdíly v tloušťce bobů, teplotě horké vody během extrakce a rychlosti extrakce změní rovnováhu. Vaření oblíbené příchutě trvá v každé fázi čas.
1. Teplota horké vody:
Pokud je teplota horké vody příliš nízká, kávové složky nelze plně extrahovat a uvaří se pouze kyselá káva; naopak, pokud je teplota horké vody příliš vysoká, hořkost a pachuť kávy zesílí.
2. Tloušťka prášku (Mesh):
Pokud jsou kávová zrna namleta na hrubší prášek, bude mít uvařená káva lehčí koncentraci a kyselost je lepší než hořkost. Pokud je prášek jemně mletý, koncentrace uvařené kávy bude silnější a hořkost výraznější.
3. Rychlost odsávání:
Rychlost extrakce je rychlá, kyselost kávy je těžší a chuť je lehčí. Naopak pomalu vstřikujte horkou vodu, abyste prodloužili dobu napařování kávového prášku a uvařená káva bude mít silnější hořkou chuť.
4. Množství těžby:
Použití velkého množství horké vody k vaření velkého počtu porcí kávy usnadňuje přípravu jemné chuti; při použití malého množství horké vody k uvaření malé porce kávy je snadné zvýraznit hořkou chuť kávy.
