Espresso je základem pro výrobu italské kávy, jako je Americano, Latte atd. Největším rysem espressa je bohatý zlatý kávový olej (Crema) na povrchu. Front Street Coffee Tento článek bude diskutovat o tajemství extrakce dalšího kávovaru na espresso.
Jak se olej v espressu vyrábí?
Normální atmosférický tlak vaření nemůže produkovat zlatavě hnědý kávový tuk. Když kávovar extrahuje espresso, kávový prášek se rozemele na velmi jemný bod a extrahuje se pod tlakem až 9 barů. Když horká voda prochází kávovým práškem, oxid uhličitý v kávovém prášku je příliš natlakován a voda je přesycena oxidem uhličitým. Neexistuje žádný způsob, jak by se oxid uhličitý mohl uvolňovat přímo do kávové kapaliny. Vysoký tlak také nutí olej obsažený v kávě, aby se odtrhl od kávového prášku, který je pak prováděn horkou vodou.
Po extrakci kávy, když kávová kapalina vytéká z kávovaru, atmosférický tlak se také vrátí k normálu a tento oxid uhličitý stále zůstává v kávové kapalině. Také se připravuje na návrat do vzduchu, oxid uhličitý narazí na tuk v kávové kapalině. Tuk zachycuje oxid uhličitý připravený k návratu do vzduchu. Takže to je důvod, proč tato vrstva cremy vzniká.
Proto víme, že je to tlaková extrakce espressa, která vytváří bohatost espressa.
Kolik tlaku vyžaduje kávovar na přípravu espressa?
Když Qianjie vyrábí espresso, kávový prášek v misce na prášek rukojeti bude extrahován pod tlakem 9bar a látky v kávovém prášku se rychle rozpustí pod tlakem, takže doba výroby espressa je velmi krátká a ručně vařená káva je průměrná. Trvá to 2 až 3 minuty, zatímco espresso se s větší pravděpodobností uvaří za 20 až 30 sekund. Tato metoda vaření nám také umožňuje klasifikovat espresso jako "tlakový nápoj".
Kávovar pro přípravu espressa se spoléhá hlavně na čerpadlo, které poskytuje tlak, který je rozdělen hlavně do dvou typů: vibrační čerpadlo a rotační čerpadlo. Vibrační čerpadlo vytváří tlak opakovanými vibracemi při vysokých otáčkách přes strukturu podobnou pístu. , nelze zaručit, že tlak bude stabilní při 9 bar během celého procesu extrakce.
Rotační čerpadlo vytváří tlak vysokorychlostním otáčením plechu. Ve srovnání s vibračním čerpadlem nemá žádný vratný pohyb, nižší hluk, delší životnost a tlak v jednom kroku. Proto jsou komerční kávovary obecně založeny na rotačních čerpadlech, které nepřetržitě vyrábějí šálky. lepší stabilita.
Jak podtlakový nebo přetlakový kávovar na espresso ovlivňuje kávu?
Za normálních okolností, pokud je extrakční tlak kávovaru menší než 9 barů, účinnost extrakce se sníží a výkon kávového tuku bude mít tendenci být tenký a lehký. Když je tlak větší než 9 barů, účinnost extrakce se zlepší, což může způsobit, že espresso bude hořké. To je samozřejmě založeno na extrakčních parametrech při tlaku 9 bar.
Jaké jsou důvody nedostatečného extrakčního tlaku v kávovaru?
Při absenci poruchy samotného kávovaru se Front Street domnívá, že mohou nastat tyto důvody:
1. Nedostatečná doba ohřevu, nedostatečná teplota kotlové vody a nedostatečná pára, takže tlak je nedostatečný.
2. Kapacita kotle kávovaru je malá. Po nepřetržité výrobě nebo použití velkého množství horké vody bude kotel doplněn vodou a tlak bude také nedostatečný.
3. Tlak kotle kávovaru je při továrním nastavení nízký, což způsobuje, že tlak páry kávovaru je za žádných okolností nedostatečný. Musíte najít poprodejní servis, abyste znovu nastavili tlak.
