Káva je komplexní produkt. Většina kroků od výsadby, sklizně, praní, přepravy až po pražení je mimo vaši kontrolu. Ale jsou na vás dva důležité kroky: jak mletou kávu a jak ji vyrobit.
Vzhledem k tomu, že musíme nejdříve mletou kávu, pojďme diskutovat o tom, jak maximalizovat chuť kávových zrn a udělat dobrou přípravu pro přípravu dokonalé kávy!
Existuje pět různých typů mlýnek na kávu: čepel, kuželový typ, typ s plochým kolem, válečkový typ a tradiční malta a tlouček. Většina z nich má manuální a automatickou verzi.
Nožová bruska
Tento typ mlýnku používá sadu otočných čepelí k rozřezání kávových zrn na malé kousky jako vrtule. Bruska na nože je levná, široce používaná díky své jednoduché obsluze a je velmi populární.
Mají však určité nedostatky. Za prvé, jediný způsob, jak kontrolovat stupeň mletí kávových zrn, je doba mletí. Čím déle se čepel otáčí, tím jemnější je kávová zrna mletá.
Problém je v tom, že některé fazole jsou jemněji krájeny než jiné, mletí směsi kávového prášku a hrudek. Při přípravě kávy je velmi důležité maximalizovat chuť kávy. V opačném případě budou malé kávové boby nadměrně extrahovány (což způsobí, že káva bude kyselá), zatímco velké kávové boby nebudou zcela extrahovány (což způsobí, že káva bude čistá a nudná jako voda).
Druhým problémem s kotoučovými bruskami je to, že vytvářejí teplo. Protože se vrtule zahřeje, spustí chemickou reakci kávových zrn, která před vařením změní chuť.
Kuželová fréza
Místo použití ostří používá Burr Grinder stacionární a pohyblivé otřepy, kde jsou kávová zrna drcena do prázdného prostoru. V kuželovém mlýnku na otřepy jsou oba otřepy kuželovité a kávová zrna jsou přitahována do mlýnku na kávu gravitací.
Tato metoda má velké výhody. Na rozdíl od mlýnku na listy se každá kávová zrna mele jednou kávou a mele se na jednotnou velikost. Kromě toho, otřep neprodukuje tolik tepla jako čepel, takže nemění chuť kávových zrn. Existují elektrické a ruční verze kuželové brusky na otřepy. Manuál je ideální pro kanceláře a cestování, protože jsou přenosné a relativně lehké. Elektrické je pohodlnější, ale relativní cena je vyšší a hlučná.
Pokud si přejete mleté kávové boby ručně v tiché sobotní ráno, je nejlepší volbou ruční mlýnek. Pro většinu lidí, kteří se probudí s bledýma očima, je snadno použitelná elektrická bruska na broušení relativně vysoká cena.
Bruska na broušení plochých kol
Na rozdíl od kuželovitých otřepů používá bruska s plochým kolem Burr Grinder dva hrubé kotouče na mletí fazolí.
Výhodou je, že mletí je velmi rovnoměrné, ale tvar plochého kola usnadňuje uvíznutí kávových zrn a stroj musí být důkladněji vyčištěn.
Podobně existují manuální a automatické verze a výše uvedené výhody a nevýhody.
Třecí miska a tlouček
Chcete-li dosáhnout dokonalého ručního broušení, použijte nejprimitivnější způsob. Netřeba dodávat, že mletí kávy maltou a tloučkem je výzva, která vyžaduje velkou dovednost a trpělivost.
Ale kromě estetického zážitku z přípravy kávy tímto nejtradičnějším způsobem je největší výhodou této metody to, že může dosáhnout maximální jemnosti mletí. Pokud máte rádi způsob, jakým se připravuje turecká káva, to znamená, nalijte horkou vodu přímo na mletou kávu tak jemně, jako je prášek, může být váš mlecí prostředek malta a tlouček.
(Ujistěte se však, že se vaše malta používá pouze k mletí kávy. V opačném případě, pokud mletí další koření a fazole se stejnou maltou a tloučkem, bude to okamžitě chutnat.)
Válcová bruska
Pomocí válcové mlýnky se fazole mele mezi spirálovými válci. Káva vyrobená tímto způsobem je velmi rovnoměrná. Neměli byste je však používat doma, protože jsou drahé a velké a většinu válcových mlýnků používají komerční a průmyslové výrobci kávy.
souhrn
I když existuje mnoho možností mletí kávových zrn, většina lidí dává přednost dvěma nejoblíbenějším variantám: mlecí nůž s vysokým výkonem, ale nevýhodami, nebo (elektrický) kuželový mlýnek s vyšší cenou, ale pohodlnější a spolehlivější.
Je-li citlivý na cenu, je ruční kuželová bruska lepší než levné elektrické kotoučové brusky. Ruční mletí kávových zrn trvá jen několik minut a kávová zrna lze ručně mletější rovnoměrněji. Podívejte se na vybavení, které máme, a vyzkoušejte to!
Pokud si v současné době koupíte mletou kávovou zrnu, jakýmkoli způsobem výrazně zlepší chuť kávy, opravdu budete překvapeni!
