Chuť kávy také úzce souvisí se stupněm pražení kávových zrn.
Obecně řečeno, kávová zrna projdou během procesu pražení zhruba následujícími fázemi: sušení - dehydratace - první prasknutí - druhé prasknutí - konec, v této sérii procesů vnitřní složky kávových zrn také způsobí řadu chemických změn, které dát kávě jinou chuť.
Co je první a druhý výbuch?
Týká se jevu, že se kávová zrna zahřívají a expandují a velké množství plynu se generuje, aby prorazilo buněčnou stěnu, což způsobilo prasknutí zrn.
Podle stupně propečení se obecně dělí na: světlé pražení, střední pražení, tmavé pražení a podrobnější dělení, jako je středně světlé pražení mezi světlým a středním, střední a střední pražení Středně tmavé pečení mezi hloubkami atd.
Zde hovoříme o třech hlavních fázích pražení: světlé, střední a tmavé. V těchto třech různých fázích bude chuť kávy vykazovat následující vlastnosti:
světlá pečeně
Vlastnosti: Fazole jsou světle hnědé, bez oleje na povrchu a vysoké tvrdosti.
Chuť: Výrazná kyselost, jasná a stoupající kyselost, malá nebo žádná hořkost, průměrně jemná.
středně pečená
Vlastnosti: Fazole jsou hnědé s malým množstvím oleje na povrchu.
Chuť: Jemná a dobře vyvážená na patře, začíná sladit a zjemňovat tekutinu.
hluboká pečeně
Charakteristika: Fazole jsou tmavě hnědé s mastným povrchem.
Chuť: Chuť původu se do značné míry ztrácí, se správnou tmavou pečenou s příchutí ořechů, čokolády a karamelu.
Neexistuje tzv. dobrá nebo špatná metoda pražení, pouze zda je vhodná pro samotné kávové zrno a zda je vhodná pro vaši chuť k jídlu. Různými způsoby zpracování vzniknou různé příchutě, můžete si vybrat podle vlastní chuti.
