Pokud již jste kávovým nadšencem, myslím, že prvním zařízením, které je třeba přidat kromě výběru vysoce kvalitních kávových zrn, je mlýnek na zrnkovou kávu.
Mletí kávy
Mletí pražených kávových zrn na prášek se nazývá mletí. Nástroj pro mletí kávových zrn se nazývá mlýnek na fazole.
Důvod, proč je mlýnek na zrnka tak důležitý, je ten, že nejlepší čas na mletí kávy je před vařením. Vzhledem k tomu, že mletá káva se snadno oxiduje a ztrácí svou chuť, zejména při nedostatečném skladování, je snadné změnit chuť kávy v kávovém prášku, takže není možné vařit jemnou kávu.
Někteří lidé se bojí problémů nebo opravdu nechtějí koupit brusku na fazole. Obvykle si po pití kávy doma kupují hotový kávový prášek. V tuto chvíli by měli věnovat zvláštní pozornost problému s ukládáním. Pokud je vlhké klima, je lepší po otevření neukládat kávový prášek při pokojové teplotě. Správným způsobem je dát jej do uzavřené nádoby a ochladit. Kromě toho by neměl být umístěn s česnekem, rybami a krevetami. Vzhledem k tomu, že kávový prášek je snadno cítit, z neopatrné kávy se stane káva s podivnou příchutí, a pak se zbytečně promrhá káva nejvyšší kvality.
Při mletí fazolí závisí velikost prášku na tom, jak se vaří. Obecně řečeno, čím kratší je doba vaření, tím jemnější je mletý prášek; čím delší je doba vaření, tím hrubší je mletý prášek. Pokud jde o skutečnou metodu vaření, výroba espressa trvá krátkou dobu, než se připraví káva, takže mletý prášek je nejlepší a kávový prášek jemný jako mouka; vaření kávy metodou plnění vzduchem trvá déle než minutu a kávový prášek patří k mletí střední velikosti; Výroba americké filtrační kávy trvá dlouho, takže kávový prášek je nejhrubší.
Mletí kávového prášku vhodné tloušťky je pro přípravu dobrého šálku kávy velmi důležité, protože doba extrakce látek rozpustných ve vodě v kávovém prášku má svůj ideální čas. Pokud je prášek velmi jemný a dlouho vařený, což vede k nadměrné extrakci, káva může být velmi hořká a ztratit svou vůni; naopak, pokud je prášek velmi hustý a vaří se příliš rychle, což má za následek nedostatečnou extrakci, bude káva lehká, bez chuti, protože není čas na rozpuštění látek rozpustných ve vodě v prášku.
Princip mletí
Obecně lze říci, že dobrá metoda broušení by měla zahrnovat následující čtyři základní principy:
1. Měl by být zvolen stupeň mletí vhodný pro metodu vaření;
2. Teplota skotu produkovaného mletím je nižší;
3. Prášek po mletí by měl být jednotný;
4. Před vařením rozemlejte.
Bez ohledu na to, jaký druh brusky se používá, bude v provozu tření a teplo. Většina dobrých látek je vysoce těkavých a mleté teplo zvýší rychlost těkavosti, takže se aroma kávy ztratí ve vzduchu.
Po rozemletí se buněčná stěna kávových zrn úplně rozpadne. V této době se plocha ve styku se vzduchem značně zvětší. Rychlost oxidace a zhoršení bude rychlejší. Káva ztratí svou chuť za 30 sekund až 2 minuty. Proto se doporučuje nekupovat kávový prášek, je lepší kupovat kávová zrna, mlít je před pitím a vařit je co nejdříve po mletí.
Před vynálezem mlýnku na fazole lidé používali k mletí kávových zrn kamenné tloučky a mísy. Zahraniční lékař jednou experimentoval s tímto starodávným nástrojem a porovnal ho s moderní bruskou na fazole. Říká se, že kávový prášek mletý tloučkem a kamennou mísou může mít nejlepší chuť.
Podle logického uvažování může narážecí tlouček způsobit, že se kávová zrna při nárazu přirozeně rozdělí, což by nemělo poškodit buněčnou stěnu a zadržet dobré látky kávy. V moderním životě je však téměř nemožné, aby lidé mleli kávová zrna paličkou a kamennou mísou. Proto je velmi důležité zvolit dobrý mlýnek na fazole.
Metoda broušení
Metody mletí kávových zrn lze podle velikosti rozdělit na hrubé, střední a jemné. Použijte vhodný způsob mletí podle různých kávových potřeb. Existují také středně jemné mletí nebo jemnější než jemné mletí a jemné mletí (práškový kávový prášek).
1. Jemné mletí: jemné částice, velikost granulovaného cukru.
2. Střední mletí: částice mají stejnou velikost jako směs granulovaného cukru a hrubého bílého cukru.
3. Hrubé mletí: hrubé částice, velikost hrubého cukru.
Tajemství broušení
1. Mlecím nástrojem na kávová zrna je mlýnek na zrnkovou kávu. Existují tři typy mlýnku na fazole
(1) Ruční mlýnek na fazole pro domácí použití. Je vhodný pro rekreační lidi s malou poptávkou, velkými zrny a spoustou času.
(2) Elektrická bruska na fazole pro domácí použití. Může rozdrtit kávový prášek různých velikostí částic, který dokáže rozdrtit 6 osob najednou.
(3) Profesionální elektrická bruska na fazole. Pro komerční použití může rozdrtit asi půl kilogramu kávového prášku najednou.
2. Mletí kávových zrn by mělo věnovat pozornost následujícím dvěma bodům:
(1) Snižte teplotu mletí. Teplo z mletí způsobí, že aroma kávy přeteče dříve.
(2) Velikost částic je jednotná. Nerovnoměrná velikost částic vede k neschopnosti zvládnout dobu vaření.
